Cappuccino e cornetto, il classico della colazione all’italiana. L’abilità del barista è importante, ma anche la scienza può aiutarci a realizzare il cappuccino perfetto!
Mentre il barista attende l’erogazione dell’espresso, si occupa dell’operazione top: la creazione della schiuma che è fondamentale perché conserva il sapore del cappuccino e ne impedisce la dispersione degli aromi!
Ora, la fisica ci insegna che all’aumentare della temperatura la quantità di gas disciolto in un liquido diminuisce. E indubbiamente, per ottenere una schiuma duratura, occorre disciogliere quanto più gas possibile: è importante allora iniziare la procedura da latte freddo di frigorifero.
Partendo da temperature più basse si ha più tempo a disposizione per formare molta più schiuma prima che il latte raggiunga la temperatura di circa 60/65 °C, equivalente alla temperatura di servizio ideale per un buon cappuccino.