Sono due le varietà principali di caffè: l’Arabica, intensa e dolce, e la Robusta, dall’aroma più speziato e amaro. Gli esperti della Kimbo S.p.A. selezionano in loco i migliori caffè crudi delle due varietà principali e provvedono immediatamente ad inviare i campioni allo stabilimento napoletano, dove un team di esperti effettua esami merceologici e chimici. Quindi è il momento degli assaggiatori, che danno il nulla osta alla materia prima usando naso e papille.

Le partite di caffè, superati gli esami, vengono stoccate e avviate alla torrefazione. Il caffè viene portato ad una temperatura dai 160° ai 250°C, per un tempo che varia dagli 8 ai 12 minuti. La tostatura avviene in tre fasi: l’essicamento che elimina l’umidità, la tostatura vera e propria e il raffreddamento a temperatura ambiente. È in questa fase che il caffè acquista l'aroma. Tostature più o meno spinte danno un colore e un gusto più o meno forte.
L’esperienza degli uomini Kimbo è quindi fondamentale per determinare di volta in volta temperatura e durata ideali, controllando in tempo reale il processo.

La miscelazione è il momento più importante.
Ogni partita di caffè viene selezionata e qualificata in base al suo profilo sensoriale e ogni miscela deve combinare le diverse qualità pregiate di diverse origini per ottenere il risultato ideale: un equilibrio perfetto di sapore e una qualità costante.
Qui l’elemento umano è determinante.