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Corso ABC del Caffè

Un percorso introduttivo realizzato in collaborazione con Gambero Rosso Academy, pensato per conoscere da vicino il caffè, dalle origini del chicco verde fino alla bevanda in tazzina.

Durante il corso verranno approfonditi i principali metodi di estrazione, le caratteristiche aromatiche e i principi di abbinamento gastronomico.

Al termine, i partecipanti sapranno preparare, assaggiare ed abbinare ogni tipo di caffè, riconoscendone pregi e difetti.

Per appassionati interessati a scoprire il mondo del caffè eacquisire una conoscenza approfondita delle sue origini, caratteristiche e metodi di preparazione.

  1. Le basi del caffè: storia, geografia e botanica ​
  2. L’espresso: regole, preparazione e assaggio ​
  3. Metodi di estrazione: i metodi a filtro e le loro ricette
  4. Analisi sensoriale del caffè: : impariamo ad assaggiare il caffè e riconoscerne pregi e difetti ​
  5. Coffee & Food Pairing: scopriamo il metodo per abbinare il caffè a piatti salati e dolci
  • 23 Feb 2026​
  • 02 Mar 2026​
  • 09 Mar 2026​
  • 16 Mar 2026​
  • 23 Mar 2026

Orario 18.30 - 21.00

Gambero Rosso Academy - Città del Gusto​
Via Ottavio Gasparri, 13-17
00151 Roma RM

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I NOSTRI TRAINER

I NOSTRI TRAINER

Mauro Illiano ​

Curatore della Guida dei Caffè e delle Torrefazioni d’Italia Gambero Rosso

Esperto di cultura del caffè, degustatore e divulgatore, è curatore della guida Gambero Rosso dedicata a caffè e torrefazioni in Italia. Membro della Slow Food Coffee Coalition, promuove qualità, sostenibilità e consapevolezza nella filiera del caffè, collaborando con professionisti su tutto il territorio nazionale.

Maurizio De Riggi

Executive Chef, Founder & Consulente Gastronomico​

Chef creativo e visionario, unisce la tradizione campana a un approccio contemporaneo e innovativo. Alla guida del ristorante Markus, offre consulenza a ristoranti e progetti gastronomici, supportando la creazione di menu originali ed esperienze culinarie distintive.​

ARGOMENTI

GIORNO 1
Fondamenti del caffè: storia, geografia e botanica del caffè

GIORNO 2
Espresso perfetto: regole, tecniche di preparazione e degustazione dell’espresso

GIORNO 3
Metodi di estrazione del caffè: scopri i migliori metodi a filtro e le relative ricette

GIORNO 4
Analisi sensoriale del caffè: come assaggiare il caffè e riconoscerne pregi e difetti

GIORNO 5
Coffee & Food Pairing: la guida per abbinare caffè a piatti salati e dolci

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